마트에서 생선을 구매할 때 어떤 생선이 신선할까요?

이런 고민 해보신 분이 있으신가요?

생선의 신선도를 판단하는 방법은 일반적으로 4가지 방법이 있습니다.

첫 번째, 관능적 방법

두 번째, 세균학적 방법

세 번째, 물리적 방법

네 번째, 화학적 방법

먼저, 관능적 방법은 가장 원시적이면서도 널리 우리 실생활에서 쓰이는 방법입니다.

생선살을 눌러보고 생선이 너무 딱딱하거나 너무 과하게 물렁하면 신선도가 떨어진다고 할 수 있습니다. 또, 생선의 아가미에서 부패가 먼저 빨리 진행되기 때문에 아가미에 악취가 난다거나 색깔이 회색과 같이 변하면 신선도가 떨어진다 할 수 있습니다. 물고기의 눈이 신선하면 투명하지만 신선도가 떨어질수록 탁한 색으로 변해갑니다. 생선 표면에 윤기가 떨어지고 배 부분이 불룩하게 부풀어 있으면 신선도가 떨어집니다. 이렇게 생선을 판단하는 검사관이 검사에서 1부터 10점까지 점수를 주는데 10점이 가장 신선하고 5점 밑으로는 식용으로 불가할 때 점수를 줍니다.

주부님들이 마트에서 생선을 보고 느낌적으로 신선한 것 같다, 아닌 것 같은 판단을 내리는 방법에 해당하는데 오랜 경험에 의해서 딱히 자세하게나 정확한 수치적으로 표현하기는 힘들지만 생선이 신선한 것 같다 아니다를 판단하실 겁니다. 이런 느낌이 나도 모르게 관능적 방법에 의해 생선을 판단했던 것이라 할 수 있습니다.

일본에는 참치등급을 매기는 감별사가 이 관능적 방법을 사용해서 매기는데 경험이 많고 숙련된 전문가가 진행하게되고 고액 연봉의 전문직으로 분류되는 직업이기도 합니다.

세균학적 방법은 생선살을 연구시설로 보내 세균의 종류와 수를 분석하여 그 정도에따라 부패한 정도를 검사하여 판정하게 됩니다.

물리학적 방법은 생선은 죽으면 일정시간동안 굳어가다가 다시 부드러워지는데 이 딱딱한 정도에 따라 신선도를 분류하는 방법입니다. 선도 검지기나 어육 경도계라는 기계를 사용해서 측정할 수 있지만 정확하게 판단하기 힘듭니다.

마지막으로 화학적 방법으로는 생선이 굳어지다가 부드러워지는 이 과정 중에 단계에 따라 세균과 미생물들에 의한 화학작용이 발생합니다. 이 때 발생하는 화학물질의 정도를 종합하여 수치화하여 부패과정을 0~100%로 분류하여 신선도를 나타냅니다. 일반적으로 죽은 직후는 10%, 횟감은 20%, 마트의 생선은 35%, 초밥위의 생선은 40~60%로 사용됩니다.

관능적 방법에따라 시장이나 마트로 장보러 갈 때 생선들의 상태를 한 번 유심히 살펴보면 신선한 생선을 구매할 때 도움이 될 것 같습니다.